简介：     鱼类、蘸炒最健肉类和蛋类大多含有脂肪，炖煮脂肪有香味，烹饪通过各种烹调之后，蘸炒最健能够变成美味佳肴  。炖煮针对这些食物 ，烹饪中餐发展出煎炒烹炸、蘸炒最健烧烤焖煮等形形色色的炖煮烹调办法。有些烹。烹饪    鱼类、蘸炒最健肉类和蛋类大多含有脂肪，炖煮脂肪有香味，烹饪通过各种烹调之后 ，蘸炒最健能够变成美味佳肴。炖煮针对这些食物，烹饪中餐发展出煎炒烹炸 、烧烤焖煮等形形色色的烹调办法。有些烹调办法只为好吃，不管健康危险。吃什么食物当然很重要，怎样吃也很要害
。那些中庸平稳、精约的烹调办法往往比较健康，而寻求至美滋味 、烦琐的烹调办法常有健康危险 。蘸炒炖煮 ，有助养分。

    与煎炸、烧烤或生吃等极点办法比较 ，蒸、煮、炖、炒等温文处理食物的烹调办法更可取 。蒸、煮和炖的烹调温度在100℃左右，既能够杀死致病菌、寄生虫等病原，又能够使蛋白质充沛变性 ，简略消化吸收 ，一同对维生素的损坏较轻 。关于家庭来烹调来说 ，还意味着油烟较少，不染室内空气，一举多得 。一般炒菜的温度大约在150℃左右，也低于油炸或烧烤
。但爆炒或油冒烟乃至焚烧时 ，温度比油炸有过之而无不及，对烹调油和食材养分的损坏都很严峻，并不可取。所幸这种高温炒的时刻较短 ，大多很快出锅或加水降温。

    新鲜鱼类最宜蒸制 ，蒸鱼的调料不必太杂乱 ，姜、葱 、生抽、油等几样即可。用蒸鱼豉油替代一般生抽滋味更佳。不太新鲜的鱼类合适“焖”法。家常焖鱼也很简略 ，热锅下油，油热后后放入鱼肉块。略煎顷刻后放入调味汁（由酱油、白糖、醋、大蒜、葱花 、姜粉、花椒粉等组成）爆香。加清水，使鱼肉简直悉数没入水中
。大火烧开，小火慢炖
，收汁后加适量味精出锅 。假如咸味缺乏，还能够补放少量食盐 。更简略的焖鱼办法是到超市购买专门用来焖鱼的复合调料包，如酸菜鱼调料包 、红烧鱼调料包 ，把它们和鱼块 、清水一同下锅 ，大火烧开，小火慢煮。什么也不必再加，15分钟左右，收汁，出锅即成。

    新鲜虾类或海鲜合适水煮或蒸，海产品大多有咸味 ，一般无须再加盐 。不太新鲜的虾类或海鲜合适红烧或用辣椒炒
。

    肉类切薄片
、肉丝或肉末合适炒，油温不必太热，不然口感反而发硬。下锅之前先用生抽 、味精等腌制，再裹以淀粉，可防止肉质发硬 。饭馆的做法是常先把腌制好的肉类“滑油”（也称“过油”）处理再炒制，以取得细嫩口感 。但这种相似油炸的处理办法不行健康，家庭烹调时可用“水滑”替代，即先把腌制好的肉丝 、肉片投入沸水中煮一下 
，再炒制  。较大肉块、排骨等合适炖煮
，加热时刻较长才干煮烂 。烹调油类不要先放盐，不然肉质发硬 ，盐要后放或等出锅之前再放。

    涮火锅是易于消化吸收的烹调办法
，加热温度较低且无须加油 ，但问题是人们为了口感香嫩遍及挑选肥牛、肥羊
、五花肉，它们含有较多饱满脂肪和胆固醇，不行健康
。